This website requires JavaScript.

    家园携手,关怀孩子餐食健康----耀华上海碧云幼儿园家委会膳食组家长活动报道

    学校新闻

    2018 年 08 月 27 日

    10 : 00

    • 5月18日,耀华碧云幼儿园家委会膳食组的家长们走进幼儿园的厨房,近距离地观察了从食材入园→挑拣清洗→切配→烹饪→分发→班级分餐的整个工作流程,并且观摩了各年龄段幼儿的进餐情况。


      活动当天,5名家长代表穿戴上专用的一次性工作服,于上午7点45分进入厨房实地观察食品加工间的卫生状况、食品仓库的管理与存放、原始食材的新鲜度和质量、查阅送货单、验收单等。此后,家长们还观察记录了配菜加工、菜肴烹饪的全过程,也对幼儿早点和午餐的食物进行了品尝,家长对菜肴的色香味给予了高度评价。 在幼儿午餐时间,家长们又进班观察了阿姨午餐的分发、班级幼儿忌口餐食和个别幼儿营养餐的提供,以及幼儿用餐过程中的习惯与礼仪。 此次“家园携手,关怀孩子餐食健康”家长进厨房活动让家长们零距离、全方位地了解到了幼儿在园的科学健康饮食状况,家长们对于幼儿园食品安全以及膳食管理工作给予肯定。同时,家长们也给我们提出了宝贵的建议和意见,相信在家长们的配合和支持下,在营养员团队的不断努力下,耀华碧云幼儿园的营养膳食工作将更加精益求精,为孩子们的健康成长打好坚实基础。 今天,我们家委会膳食组走进了耀华碧云幼儿园的厨房,比较全面地从食材来源及品质、配菜清洗、烹饪过程进行了细致的观察。 膳食组组长钱云爷爷观摩后反馈:今天,我们家委会膳食组走进了耀华碧云幼儿园的厨房,比较全面地从食材来源及品质、配菜清洗、烹饪过程进行了细致的观察。 食材来源:幼儿园蔬菜和荤菜货源全部是市场上比较好的品牌,猪肉是爱森的,蔬菜是佳友专供儿童的有机蔬菜,三文鱼是进口冷藏包装的,肉质有弹性,非常新鲜。 生熟分开和切配清洗:幼儿园的厨房里不仅食材生熟分开,抹布也生熟分开。用后的盆、锅、加工用具全部及时清洗干净。我看到一位阿姨把用后的绞肉机拆卸清洗的全过程,非常规范。幼儿园清洗蔬菜和清洗碗筷也是完全分开的。大厨说:“清洗小朋友碗筷的水槽会有一些油腻,不适合清洗蔬菜。另外,虽然我们采购的是有机蔬菜,但是我们还是担心有农药残留,所以两个水槽是分开清洗。”清洗切配好的蔬菜,他们会用纱布盖上,防止灰尘落入,这些都是我们没有想到的,耀华碧云幼儿园的细节做得很好。 用心烹饪:大厨厨艺高超,而且很有经验。为了让孩子们吃得营养吃得健康,他花了很多心思,托小中大班孩子的餐食搭配都符合孩子的年龄特点。他每天在午餐时都要进班巡视孩子们的用餐情况,以不断调整,让孩子们吃得更加可口。 团队合作:营养员团队的五位工作人员虽然话不多,但配合默契,各有分工,又互相合作。每个人都很清楚自己的工作职责,整个团队工作比较有效率。 特殊儿童的护理:个别化的呵护也是我们这次的关注点。比如有不吃鱼、不吃猪肉、不吃海鲜等忌口的孩子,大厨会帮他们专门烹饪其他菜肴,以保证孩子的营养均衡。在大班午餐环节,我们看到有一个稍微胖一点的小朋友在喝汤,我们问阿姨,为什么这样做,阿姨说这个小朋友是轻度肥胖,需要通过先喝汤来控制他的进餐量。幼儿园对特殊儿童的护理非常到位。 厨房及阿姨分餐:我们也很注重观察孩子们的进餐礼仪,在托班,我们看到小朋友们很有贵族气质,他们吃饭的时候没有叽叽喳喳,没有东倒西歪,是端端正正地坐在桌子前安静进餐,桌子上也很干净,这么好的饮食习惯是和老师、阿姨日积月累的培养分不开的。我们也去小中大班进行了观摩,孩子们的习惯也都做得不错。 仓库管理:观察厨房仓库时,架子上烹饪用的油盐酱醋不是很多,仅剩的几瓶生产日期也是非常新的。大厨介绍说:“及时进,及时用,保证品质,时间长了就不新鲜了。荤素菜基本当天进,当天加工,当天烹饪,保持新鲜。” 整洁卫生与规范管理:厨房的规范化管理其严谨程度出乎我们的想象。所有厨房工作人员都穿着干干净净的工作服,没有丝毫污垢。送入各楼层的餐食是用专用电梯传送的。厨房里面整洁卫生,特别是地面,我今天特意穿了一双新鞋,踩到厨房地面上没有油腻的感觉,干干净净。 带着爱去工作:都说众口难调,但是幼儿园营养员团队却得到了大家一致认可。我想这是因为他们是带着一颗爱孩子的心在工作。尤其是大厨,在我们工作完毕后,大厨非常虚心地希望我们提出一些意见和建议,看得出他是个完美主义者,他爱孩子,也爱这份工作。耀华的持续改进和追求完美是他们的文化特质。